大量研究发现，吃早餐对保持体重、促进新陈代谢和维持整体健康非常重要。现在的证据进一步表明，一项新的小型随机对照试验发现，定期的丰盛早餐通过改变与脂肪代谢和胰岛素抵抗相关的遗传活动，直接影响脂肪细胞的功能。研究结果显示，每天吃早餐可能有助于降低人们患2型糖尿病和心血管疾病的风险，而且即使吃早餐会增加人的整体卡路里摄入量，这些卡路里也可以被其他燃烧能量的好处抵消。

这些发表在"生理学杂志"上的研究人员要求49名年龄在21岁至61岁之间的人吃早餐，或者在中午前饿到六周。研究人员要求那些吃早餐的人在早上11点之前至少摄入700卡路里，其中至少一半的热量在醒来后两小时内被消耗掉。他们可以选择想吃什么，但大多数人选择了经典的早餐，比如燕麦、烤面包和橙汁。

研究前后，研究人员测量了每个人的新陈代谢、身体组成、心血管和代谢健康。他们还检测了脂肪细胞的活性，以及与代谢和其他生理过程相关的44个不同基因和蛋白质的活性，以及细胞摄取糖的能力，糖也是人体对胰岛素水平变化的反应。

他们发现，吃早餐会降低正常体重人群中与脂肪燃烧相关的基因的活性。换句话说，首席研究员哈维尔(Javier)发现，有迹象表明，不吃早餐确实会加速脂肪燃烧。冈萨雷斯在一封电子邮件中写道，他是英国巴斯大学(University Of Bath)的营养和代谢副教授。但两组人之间的整体能量平衡-减肥或保持体重的最重要因素-并没有太大差别。然而，对于肥胖人群来说，情况并非如此。一个人越胖，他们的脂肪细胞对胰岛素的反应就越少。