”维生”素E，天然优于合成

　　维生素E是生育酚和生育三烯醇的总称。维生素E有天然和合成之分，两者在生物活性上有一定的区别。我们常说的“天然”，实际上是指天然来源的维生素E，分α、β、γ、δ四种。其中，α维生素E是生物活性最强的，故平常所说的维生素E一般是指α维生素E。

　　食物中维生素E的活性，也是以?琢维生素E及其消旋光异构体的构型(RRR型)来代表。其计算公式表达为：膳食总?琢维生素E(毫克)=RRRα维生素E(毫克)+0.5β维生素E(毫克)+0.1γ生育酚(毫克)+0.3α生育三烯醇(毫克)。从公式可见，天然维生素E种类不同，其生物活性也有明显区别。其中?琢维生素E的生物活性是β维生素E的2倍，是γ维生素E的10倍。

　　合成α维生素E，是八种立体异构体的混合物，其旋光性是全消旋的，我们称之为全消旋?琢维生素E(dl-α维生素E)。全消旋?琢维生素E的生物活性同天然维生素E比较，天然?琢维生素E活性更高。假定天然?琢维生素E的生物活性为1，那么合成的全消旋α维生素E为0.74。但全消旋α维生素E生物活性又比β、γ和?琢三烯维生素E的活性强，β维生素E为0.50，γ维生素E为0.10，α三烯维生素E为0.30。

　　酯化作用，增加维生素E稳定性

　　由于游离的维生素E在光、热以及三价铁离子、二价钙离子等存在时不稳定，在加工时，将其酯化可增加稳定性，继而减少破坏性。因此，市售的维生素E产品多为维生素E酯。维生素E酯的生物活性，相对同类型的维生素E下降约10%。

　　提纯α维生素E，补充维生素E缺乏

　　维生素E广泛分布于动植物食品中，良好的食物来源有麦胚油、棉子油、”大豆油”、花生油及芝麻油。每克食物中，维生素E的含量分别是(单位：微克)：2642、440、936、424、546，橄榄油中含量较少，为100微克/克食物。绿叶植物、肉、奶、豆中也含有维生素E。但要注意的是，植物油中α维生素E比例较少，如豆油仅占总维生素E的8%～10%，玉米油为18%，花生油接近40%，这样，植物油中的维生素E生物活性会受到影响。在维生素E缺乏时，提纯的?琢维生素E是不错的补充选择。